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2006年12月29日
らーめん（太麺）590円
今日は『翠蓮』目的だったのだが、いりなかに来るとつい寄ってしまう。
２回細麺が続いたので、久しぶりに太麺で基本メニューを。
各blog等を見回っていると、結構、人により時により評価に差があるようだ。
今の体制になって、僕は概ね気に入っているし、よくなったと思っているのだが、実際のところ果たしてどうなのだろう。
細麺の時は、券を渡してから瞬く間に出来上がったのだが、太麺は時間がかかるはず...、と思っていると結構早く提供される。
食べてみると、案の定というかいささか麺が硬い。個人的にはどちらかといえば麺硬めが好みではあるので大丈夫だったが、たまたまではあろうが、人によっては随分硬いなあと感じるのではないか。
この太麺のパスタっぽい感触を生かすにしてもアルデンテというよりも随分と硬かったように思う。
それよりもたっぷりのったネギが辛くてびっくり。
トントンと刻む音がしていたので、切り口も瑞々しく刻みたてということもあったかもしれないが、随分と辛く、風味を全部飛ばす程。
ネギは好きな方だが、これは頂けない。先にすくって全部食べてしまうことにした。すると喉がひりつく程辛かったので余程のものであっただろう。
食べ進むうちに、その感覚も和らぎ、ほの甘いスープの味わいが伝わってくる。
魚系の風味も程よく感じられ、濃いのだがついついと飲んでしまう。好みの味である。
ふたつのことで、これまで食べた中では落ちるということになるのだが、いまのところ大きな問題ではないように思う。次回も楽しみにしたい。
投稿者 eleking : 2006年12月29日 22:51
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コメント
ネギは刻んだ後、水にさらすと辛味が抑えられて甘みが増すと聞きました。
ところが、中華の修行では一切洗わない。
洗うと足が速くなってしまうことがその理由らしいですけれど。
そのくらい神経を使っています。
ネギ一つもおろそかには出来ないということでしょうか？
有名な超繁盛店でも業者ものの刻みネギを使っているところがありますが…、
いろいろあって面白いですね。
投稿者 凄腕 : 2007年1月 8日 11:05
ネギひとつとっても、こだわりから入れないところもあるように、ほんとうにおろそかにできませんね。
産地や仕入れ先、季節によってもさまざまでしょうし。
ただこのときは少し極端だったように思います。お店でも図らずもといったところでしょう。
投稿者 eleking : 2007年1月 8日 22:40
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