以前天白に住んでいた頃、徒歩圏内だったのでよく行きました。

読んでたら私も久々に行きたくなりましたよ。

同じ頃、池田公園のラーメン藤が死ぬほど旨いと思っていましたよ（笑）！

かっきーさん、どうもです。
僕は
徒歩圏内はうらやましいですね。
ランチにも夕飯にも、そして夜飯にも重宝しますよね。
僕も少なくとも勤務先のそばに欲しい！

ケイさん、どもです。
池田公園にもありましたっけ。
あー、なんとなくうっすらと記憶が。その後別のラーメン屋になってますよね。
その頃、池田公園に面したスナックで飲んだ後、僕の定番はやっぱり一番星でした。

池田公園前とは、とてもなつかしいですね。
確かあそこはお持ち帰りなんかもあった気がします。
家族で向いの美吉屋さんへ行く時に、僕だけ
藤へ行くこともありました。
千代田店（鶴舞？）へは当時の悪友と通っていましたね。
昔を偲んで、つい書き込みしたくなりました。

ちなみに、今は島田の福へ良くお邪魔しています。
店長らしき店員さん、きびきびしてて良いですね。

藤好きさん、書き込みありがとうございます。

千代田店はいまだに「藤」の名前を残している市内唯一の店ですね。「点心房 藤」。一番最後まで「らーめん藤」の看板を掲げていたのではないでしょうか。
今はFC崩れみたいな感じになってますね。メニューも独自。
実は、勤務先に一番近いらーめん屋なんですが、もう何年も足を踏み入れていません(笑。近いうちに再確認しに行こうとは思ってましたのでそのうち。

島田橋のあの店員さん、まさに「きびきび」といった形容が適当ですね！
じっと眺めてしまいました。

squad curable odds fowler Waupaca .

なにかと理解されていないラーメン福のレシピについて。

あれは大釜で豚の背脂を煮込み、ゼラチンをスープに溶かしだしたモノです。
よく見かける「背脂のツブツブを浮かせました」みたいなラーメンとは違い、豚背脂のゼラチン美味さがスープに溶け出し、独特な味わいを作ります。
このスープに業務用調味料（たぶん「創味シャンタン」）を加えて味を調整します。

できあいの調味料を使っていると聞いてガッカリする方もいるでしょうが、味の組み立てとしてはアリだと思います。
営業しながら煮出すスープは状態が刻々と変化するため、これを調整するのにも一役買っています。

同系統スープのラーメン屋店主から聞いた話ですが、スープの状態にはムラがあるそうです。
スープ表面の脂が細かく別れ、白く濁ったように見えると出来が良いとのこと。
脂の粒が大きいときは、ゼラチン質が十分に溶け出ていないことがあるとか。

チャーシューのパサパサした印象は、肉に脂分が少ないからではないでしょうか。
ここのチャーシューは一般的なバラ肉煮豚ではなく、赤身肉（たぶんモモ肉）をローストしたものです。
スープの旨味が脂身主体であり、またラードも十分に浮いていることから、チャーシューには赤身肉を用いているのだと思います。
硬さが出ないよう薄切りにされているので、これに十分スープをまとわせ、麺に絡めて食すのがお勧めです。

ここの名物のモヤシですが、ブラックマッペを使っています。
最近は栄養価や歯ごたえを重視して緑豆を使うところばかりですが、やはりあの風味はブラックマッペでなければ出ません。
栄養価も乏しく、ともするとヌルいこともあるモヤシですが、やはりアレがないと福のラーメンを食べた気にはなれませんね。あのチープでジャンクな感じが堪りません。

ラヲタが遠方まで出かけて食べるような店と、近所にあって再三世話になる店とは、まったく評価基準が異なります。
その辺を理解せず、１回行っただけで「福」を貶すようなブログを見ては腹を立てていたのですが、eleking 氏の書き込みには共感できるモノがあったので、つい長文を書かせていただきました。

ラーメン福は、近所の人に愛される店という路線を踏み外さず、いつまでも頑張って欲しいと思います。

ラヲタ嫌いのラヲタ殿

貴重な投稿ありがとうございました。
あの豚の旨味のつまったスープは、背脂を煮込んだものでしたか。
業ダレ、業スープ、個人的にはアリです。（まんまなだけだとちょっと困りますが）
製法は同じなんでしょうが、福は各支店ごとに仕込んでいるという話を聞いたことがあります。
チャーシュー、もやしの話も含め、大変興味深い話を伺うことができました。
機会がありましたら、また教えていただきたいと思います。
いやあ、福を愛しているといいことがあるなあ。